11月1日起,商務部和國家發改委聯合發佈的《餐飲業經營管理辦法(試行)》開始施行。《辦法》規定,禁止餐飲經營者設置最低消費。餐飲經營者開展促銷活動的,應當明示促銷內容,以及相關限制性條件。促銷活動期間,餐飲經營者不得故意拖延提供相關商品或服務,不得以任何形式降低商品質量或服務水平。對於餐飲經營者違反《辦法》的行為,最高可處3萬元罰款。取消“最低消費”第一天,效果如何?11月1日,記者在沈陽、重慶等地進行了走訪調查。多地餐飲業最低消費現象仍存在,收費換湯不換藥。(11月2日《人民日報》)
  相關違法企業會否受處、如何領罰,既然《人民日報》曝了光,我想答案不言而喻,用不著我“看戲掉眼淚,替古人擔憂”。我的問題是,曝光也好、處罰亦罷,皆非目的,藉此促使餐飲業者清醒研判形勢,理性轉身發展才是人間正道。現下,對餐飲業者而言,是拭目掏耳適應“新常態”的時候了。
  “新常態”之首,當仁不讓屬反腐“新常態”。舉世周知,中共高層打響整風反腐兩大戰役以來,總書記習近平多次強調:“作風建設永遠在路上,永遠沒有休止符。”中紀委書記王岐山近日也罕見強調:“反腐鬥爭永遠在路上。”可見,中國反腐治奢成為新常態,將不以餐飲業者意志為轉移。設若說,過去不少業者得益於以公款吃喝為標誌的腐敗消費,做大了業績泡沫,導致行業虛假繁榮多年;現如今只能說,如此“得來全不費功夫”的“好日子”過到頭了,餐飲業與腐敗勾肩搭背發橫財的美事將一去不返。面對反腐“新常態”,經營者理應徹底打消“避風”念頭,老老實實計策轉型發展路數。
  其次是法治“新常態”。剛剛結束的中共十八屆四中全會最大看點之一,乃是史上首次以依法治國作為主題。備受關註的全會《決定》,被普遍認為堪稱打造依法治國“升級版”濟世良方。據此,不難設想中國未來五到十年乃至更長時間推進法治的現實圖景。換句話說,《決定》也相當於為各行各業開行法治“高鐵”升級了“鋼軌”。包括《餐飲業經營管理辦法(試行)》在內,由已然施行、修訂完善、即將出台法律構成的法律體系,將不會重演無法可依、有法不依、執法不嚴、違法不究的尷尬。由是,對餐飲業者而言,是不是要打消“狼來了”的幻覺?是不是要摒棄既往屢試不爽的僥幸心理慣性,進而檢點經營行為,規規矩矩適應法治“新常態”呢?
  再者,適應經營“新常態”。自中央改進作風八項規定、六條禁令出台以來,高端餐飲邁入漫長“寒冬”。商務部數據顯示,2012年全國餐飲收入23448億元,同比增長13.6%,比上年下滑3.3個百分點,且連續3年低於社會消費品零售總額增長速度,差距由0.2個百分點擴大至0.7個百分點。這是除2003年受“非典”影響以外,1991年以來的最低值。中國飯店協會2013年全年餐飲市場分析顯示,2013年,中國餐飲市場呈現高端餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強勁兩極化表現。全國餐飲收入25392億元,同比增長9%,增速創21年來最低值,其中高端餐飲嚴重受挫,限額以上餐飲收入近年首次負增長,大眾餐飲異軍突起漸成主流。反腐、法治“新常態”決定經營“新常態”,這也不以人的意志為轉移,經營者理應有如是理念頓悟和認知自覺。
  其實,“新常態”對餐飲業也是新機遇。受高層倡導勤儉節約、反對鋪張浪費影響,既往高端餐飲消費環境不復存在,但餐飲業回歸理性消費本質正當其時,節約消費理念應運而生深入人心,餐飲業理應以變應變搶抓機遇。“三十六計,走為上策。”這不,面對門庭冷落車馬稀,經營業績節節低窘境,眾多高端餐飲企業正在放下身段,走起了親民路線正道。我不禁請問無動於衷者,難道你還相信“冬天來了,春天還會遠嗎”?你到底還在等什麼呢?
  文/陳慶貴
  
  (辣味時評,一掃就行!歡迎各位親愛的作者關註紅辣椒評論官方微信!同時官方微信平臺將不斷推薦展示優秀作者!)  (原標題:餐飲業也應適應三種“新常態”)
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